2015.3.4　味の感じ方
　舌(ベロ)で味を感じることを味覚という。人間の感覚には視・聴・触・味・嗅という５種類の感覚があり、これらを総称して５感と表現している。頭で感じるのは第６感という。
　さらに味覚についても、色々な感じ方に分けられる。
　甘味、酸味、塩味、苦味、辛味、渋味などが代表的味覚として上げられる。
　これらの味を感じるのは舌であるが、舌の夫々の部位で特定の味を強く感じると言う。一説によると「味覚地図」と呼ぶものが存在するようだ。
　それによれば、舌の先端は甘味、左右が酸味、中央部が塩味、奥が苦味(渋味）となっている。
　これは一説で、当然異論があり、「味覚特性は、すべての領域で同じであり、場所による味覚の偏在は無い」と言うところが、今日通説とされている。
　そこで実際に検証することにした。順序は不同だが、これを書いている、いつものコンビニのコーナーで飲んでいるコーヒーの味だが、ブラックは苦手なので、少々の砂糖とミルクを入れたものの味わいとなる。
　飲んだ当初はあまり特定し難かったが、後味で部位が判明した。コーヒー独得の渋み(苦味)は喉の奥に残り、酸味は舌の左右で感じ取れた。
　次に甘みと辛味であるが、折悪しく風邪をひいていたので、薬局で買った「生姜のど飴」を舌の上で転がして味わってみた。風邪をひくと味覚が鈍るというが、味の識別は出来た。その結果は、甘味は舌の先端で感じ、辛味は舌の前半分で感じ取れた。
　これで塩味を残して夫々の味の持ち場が判った。塩味は塩せんべいで試した。思い込みもあり、塩味は舌の中央部が一番強く感じるようだった。
　これらの感じ方は多分に主観的で人によって異論はあるだろう。
　結果、個人的見解として、５味については舌の特定の部位で感じ取るという「味覚地図」の存在を支持することにした。
　
この記事に関するご感想などを下記メールでお寄せください。comfree@papars.net
過去のの記事を閲覧するには日常細事のアイコンをクリックしてください。
©2013 papa's_pocket. All rights reserved.